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用《非遗》视角去嘉兴五芳斋粽子文化的传承

作者:丙祥茂礼庄 来源:嘉兴粽子|安徽团订处 阅读次数: 发布日期: 2020-04-13 12:43 本文有1666个文字,大小约为5KB,预计阅读时间5分钟
信息摘要:
  从浙江嘉兴传统名点—嘉兴粽子的制作技艺和特色入手,以嘉兴粽子代表品牌五芳斋粽子为参考,对嘉兴粽子制作技艺、嘉并结合端午粽子文化进行深入确切的分析。提炼嘉兴地区...

  用《非遗》视角去嘉兴五芳斋粽子文化的传承

  从浙江嘉兴传统名点—嘉兴粽子的制作技艺和特色入手,以嘉兴粽子代表品牌五芳斋粽子为参考,对嘉兴粽子制作技艺、嘉并结合端午粽子文化进行深入确切的分析。提炼嘉兴地区特有的端午粽子文化,并从非遗视角提出嘉兴粽子文化保护和传承的一些方案。例如:通过建立裹粽技艺文化展示区保护和传承裹粽技艺;以节庆和各类旅游文化活动为契机,向全国乃至世界传播嘉兴粽子文化;强化高校文化传承教育,提高非遗保护意识。

  在非物质文化遗产的意识逐渐加强的情况下,作为非物质文化遗产的代表之一的嘉兴粽子也被国内许多学者进行挖掘探讨。嘉兴每年于国内外销出粽子几十亿,嘉兴粽子已经变成了嘉兴的一张重要的城市名片。嘉兴粽子市场被中国新经济视点网进行了深入的市场调研,央视纪录片《舌尖上的中国》,将嘉兴粽子的清香可口展现得淋漓尽致。此篇研究从非遗视角对嘉兴粽子的起源,品种分类,制作过程、文化内涵以及文化保护等进行了进一步的研究。

  粽子的起源

  关于粽子的起源,民间流传着各种各样的版本,其中最常见且被大众认可的是以下这三种版本。

  第1种版本说粽子的起源与古时候祭祀的牛角有关,粽子的形状,是模拟的牛角样子制作的。在《诗经》里描述过杀头大黄牛,把美丽的弯弯双角用来祭祀,继承古人的礼仪的情景。在西周时期,牛角是最高等级的代表性祭品,百姓用牛角祭祀土神和谷神,以此期望有个好收成。因为牛角珍贵,后来的百姓用和牛角形状近似的粽子来当祭祀用品用来祭祀。

  第2种版本说粽子是一种纪念屈原的物品,在南朝的梁吴均《续齐谐记》中有记载: 屈原在五月初五投身汨罗江,楚国人哀悼他。每逢五月初五,人们用竹筒装米,扔进水里去祭奠屈原。东汉建武年间,长沙有个人叫区曲,在白天忽然看见一个士人,自称是三闾大夫屈原。他对区曲说:「得知你正要来此祭奠,这个行为很好。但这些年大家所送来的东西,总是被蛟龙偷去吃了。今天你如果有什么东西要送的话,可以在外面包上楝树叶,再用五彩线缠上。这两样东西是蛟龙所害怕的。」[1]区曲照他说的这样去做了。今天,老百姓们都在五月初五包粽子,包上楝树叶,缠上五彩线。在引文中的祭祀物品是用竹筒和米做成,还要塞上楝叶,缠上彩丝,这从其制作方式和形态上看和现今的粽子相似,因此用粽子纪念屈原被认为是粽子的起源。

  第三种版本说粽子是夏至的节令食物,在《荆楚岁时记》记载中提到 「人们在夏至的时候吃粽子,粽子在周处又称角黍,另外放在竹子里的粽子又称筒粽。」[2]在古时,到了夏至这个节日,都会有祭神祀祖的风俗,所以可以看出粽子是仲夏之时人们用于供奉神灵、缅怀先祖的一种食品。

  粽子的品种分类

  1.白粽

  白粽是众多种类粽子里制作方法最简单的、最接近原始样貌的品种。白粽的内馅只是单一的谷类粮食。根据史料记载,在晋朝前我国只有白粽这一个品种的粽子。上古时期的白粽内馅大部分是黍米做的。在北方,是用菰叶包裹黍米做成粽子,所以粽子被称为角黍;而在南方,人们是把黍米装填到竹筒里,所以又称粽子为筒粽。魏晋时期,筒粽形态的粽子逐渐消失,另外包裹黍米的菰叶进化为芭蕉叶、荷叶等,到现在大多用箬叶和芦苇叶。与此同时,粽子的内馅材料也在逐渐变化。

  2. 咸粽

  咸粽是在白粽的基础上,加入肉类等提鲜的食材,口味偏咸的一类粽子。咸粽最先出现于南北朝,那时的人们开始在米中掺入禽兽肉,包裹成「杂粽」,作为往来馈赠的礼品,这是肉粽的最初形态。到了宋元时期,开始出现了蛋黄粽、猪肉粽等,使得咸粽的品种进一步增加。

  3.甜粽

  甜粽的内馅材料十分丰富,其用料有豆沙、瓜仁、枣泥、莲蓉等;也有玫瑰、桂花等食用花类; 还有腌制的金橘、青梅、果干等。甜粽最初出现的时期期大致与咸粽相同,南北朝时期的人们开始将红枣、板栗、红豆裹入粽子里,为粽子增添了新的口味。明代粽子的附加物又增添了豆沙、松子、核桃等,甜粽的品类趋于完善。现如今,甜味也迎合着人们的口味和需求不断调整。

  嘉兴粽子,尤其以五芳斋粽子为代表的优秀企业,工艺得以保留及发扬,绝非是一朝一夕的是事情,要做就要做好吃的粽子,要做就要做正宗的粽子,端午文化不丢失,粽子文化永流传!

本文由嘉兴五芳斋粽子安徽团订处负责编辑,文章引用地址: http://zongzi.hftg0551.com/news-sc/55.html
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来自 安徽合肥市电信客户 留言说:


样品已经收到,口感不错,五芳斋的肉粽好吃,昌记的蛋黄粽好吃……

留言时间:2020-04-29

来自 安徽合肥市蜀山区移动客户 留言说:


谢谢老板提供的样品,今年第一次吃粽子,口感还是一如既往的好吃,今年粽子还在你家订……

留言时间:2020-04-25

来自 安徽马鞍山市移动客户 留言说:


订了好几次了,东西不错,物流也挺快,应该是正品,比超市便宜……

留言时间:2019-06-24


来自 安徽合肥市电信客户 留言说:


合作好几年,东西的确不错,员工反应不错,嘉兴粽子的确好吃……

留言时间:2019-06-09


来自 安徽合肥市移动客户 留言说:


有专卖店,地址就在合肥滨湖,跟网上对比了下,价格便宜些,资质也挺齐全的,希望来年继续合作……

留言时间:2019-06-02


来自 安徽六安市电信客户 留言说:


老板粽子不错,六安这边也配送,挺方便的,给的也是批发价,比超市货全一些,是正宗的……

留言时间:2018-07-03


来自 安徽合肥市移动客户 留言说:


厂里年年发福利,团购价格比较实惠,几十块钱一盒,包送货、有发票、老板挺满意……

留言时间:2018-06-08


来自 安徽合肥市联通客户 留言说:


特意大老远从长丰跑到滨湖的专卖店,不虚此行,嘉兴五芳斋的粽子口感比较好,粽子真的好吃,蛋黄肉粽最好吃……

留言时间:2018-06-09


来自 安徽淮南市宽带客户 留言说:


合肥门店比较少,就滨湖一家,老板加油,多开几家门店,以后买五芳斋粽子 就找你们家了……

留言时间:2018-05-14


来自 安徽合肥市巢湖市长城宽带客户 留言说:


买的是情系五芳粽子礼盒,盒子很漂亮,跟超市一模一样的,价格比超市便宜多了,送客户 有面子……

留言时间:2017-06-14


来自 安徽合肥市蜀山区移动客户 留言说:


粽子礼盒,品牌的东西不一样的,杂牌与品牌也就一盒相差不到20块钱,情愿买品牌的,五芳斋,对得起“粽子大王”称号……

留言时间:2017-06-14



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