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嘉兴粽子的由来

作者:丙祥茂礼庄 来源:嘉兴粽子|安徽团订处 阅读次数: 发布日期: 2020-03-02 16:19 本文有1527个文字,大小约为5KB,预计阅读时间4分钟
信息摘要:
世界粽子看中国,中国粽子看嘉兴,为什么说“中国粽子看嘉兴”呢? 今天嘉兴粽子团订处就来说说嘉兴和粽子的故事……...

  嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,中国南方高速路网服务区均有嘉兴粽子售卖,并赋予“东方快餐”之美称。

  嘉兴粽子的历史源远流长。

  六、七千年前,先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化,这是中华民族古老文明的源头之一,也是我国稻作最早的起源地之一。

  汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》,卷三十三《物产》中提到:19世纪中叶时,嘉兴府地区所产的糯米品种就有:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。

  同时,嘉兴历史上还有我国重要的商品猪生产基地,肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料,为发展各类花色粽创造了十分有利的条件,这也是后来形成嘉兴粽子独特品质的一个重要因素。

  嘉兴粽子作为一种端午节汉族民俗食品,在嘉兴一带流播的历史,最迟可以追溯到明代。民国初年,有一批浙江兰溪人来到嘉兴,他们在冬天经营弹棉花生意,春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。

  民国十年(1921年),张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店,三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号,并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争,使得粽子技艺日趋成熟,并形成了鲜明的特色,成为了名扬江南的“粽子大王”。1956年,三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”,并一直传承至今。

  粽子生活

  在嘉兴地区,流传着这样一些古老民谣:“南门大粽子,西门大靴子,北门米贩子,东门叫花子。”“端午不吃粽,死了没人送”。还有指天气的俗语“未吃端午粽,夹袄勿可送”等。显然,粽子在嘉兴人生活中有着相当重要的位置。

  沿街串巷卖粽子 20世纪20年代前,嘉兴市镇上经常有人手提木桶沿街叫卖粽子。这种粽子都是卖者自制的本地糯米粽,包成三角形,品种也不少。有一种小粽子用一片竹叶裹一只,清凉香糯,幼童也可一口吃一个。清晨听见屋外粽子的叫卖声,孩子们就吵着要大人买作早点。

  嘉兴肉粽做法

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  嘉兴肉粽的做法也是很讲究的,比如包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还会有酱油味。

  2

  糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时也有诀窍。那就是要淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。这样过15分钟左右,米中的积水就可以沥干了。这样淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

  3

  嘉兴粽子的烧煮也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水,不使粽子里的味道走失。用这样的方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

  嘉兴粽子除了顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节,全国各地粽子厂家云集,在嘉兴开展粽子文化系列活动,有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动。

  最后要想仔细了解一下嘉兴粽子的故事,自然不能错过中国唯一一家嘉兴粽子文化博物馆。

  在嘉兴粽子文化博物馆里,我们不仅可以看到粽子的相关历史资料和文物,了解嘉兴粽子文化的起源及传承脉络,更可以真实地感受粽子的制作过程。

  以上内容、图片由丙祥茂礼庄整理并独家编撰发布!

本文由嘉兴五芳斋粽子安徽团订处负责编辑,文章引用地址: http://zongzi.hftg0551.com/news-ls/4.html
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来自 安徽合肥市电信客户 留言说:


样品已经收到,口感不错,五芳斋的肉粽好吃,昌记的蛋黄粽好吃……

留言时间:2020-04-29

来自 安徽合肥市蜀山区移动客户 留言说:


谢谢老板提供的样品,今年第一次吃粽子,口感还是一如既往的好吃,今年粽子还在你家订……

留言时间:2020-04-25

来自 安徽马鞍山市移动客户 留言说:


订了好几次了,东西不错,物流也挺快,应该是正品,比超市便宜……

留言时间:2019-06-24


来自 安徽合肥市电信客户 留言说:


合作好几年,东西的确不错,员工反应不错,嘉兴粽子的确好吃……

留言时间:2019-06-09


来自 安徽合肥市移动客户 留言说:


有专卖店,地址就在合肥滨湖,跟网上对比了下,价格便宜些,资质也挺齐全的,希望来年继续合作……

留言时间:2019-06-02


来自 安徽六安市电信客户 留言说:


老板粽子不错,六安这边也配送,挺方便的,给的也是批发价,比超市货全一些,是正宗的……

留言时间:2018-07-03


来自 安徽合肥市移动客户 留言说:


厂里年年发福利,团购价格比较实惠,几十块钱一盒,包送货、有发票、老板挺满意……

留言时间:2018-06-08


来自 安徽合肥市联通客户 留言说:


特意大老远从长丰跑到滨湖的专卖店,不虚此行,嘉兴五芳斋的粽子口感比较好,粽子真的好吃,蛋黄肉粽最好吃……

留言时间:2018-06-09


来自 安徽淮南市宽带客户 留言说:


合肥门店比较少,就滨湖一家,老板加油,多开几家门店,以后买五芳斋粽子 就找你们家了……

留言时间:2018-05-14


来自 安徽合肥市巢湖市长城宽带客户 留言说:


买的是情系五芳粽子礼盒,盒子很漂亮,跟超市一模一样的,价格比超市便宜多了,送客户 有面子……

留言时间:2017-06-14


来自 安徽合肥市蜀山区移动客户 留言说:


粽子礼盒,品牌的东西不一样的,杂牌与品牌也就一盒相差不到20块钱,情愿买品牌的,五芳斋,对得起“粽子大王”称号……

留言时间:2017-06-14



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